文/ 钟运军

湘西自古以来被称为“五溪蛮”，五溪之中的酉溪，又称改革河，为沅江最大支流。酉字，十二地支排第十位，在生肖中属“鸡”酉时为下昼的五点到七点，恰是家鸡归笼，东谈主吃晚餐的时段。原始的农业器具和农业技能，拼的便是膂力和耐力，长幼爷们刀耕火种，经过一天的坚苦劳顿，早已是口渴肚空，涸泽而渔，晚餐时来上一壶自酿的好意思酒，既可清除疲顿，又可呼一又邀友，岂不好意思哉。

《贵寓》释义：酉，（象形。金翰墨形，象酒坛形。“酉“是汉字的一个部首，从“酉”的字多与酒或因发酵而制成的食物关系。本义：酒)。自古以来“酉”和“酒”是一个景仰，王人暗意酒，“酉”即是“酒”“酉”是象形字，甲骨文中，酉的字形就像是一只立着的尖底酒坛子。

有各人考别传：这种尖底酒坛子，是新石器时期晚期流行的一种盛酒容器，在仰韶文化的多处名胜中，这种酒器接踵出土较为常见。从这些考古发掘得到的什物中，不错思见那时的中原先民，简略已经变成了眷属部落聚居一处、家庭成员同处一屋，家庭成员出现单干互助，食粮除了充饥还有剩余，酒的出现，满足了他们形体以致精神层面的愉悦和社会交游蚁集心理的需要。

湘西酒文化源久悠长。古丈白鹤湾战国古墓曾出土盛酒的陶罐。

宋代，朱辅《溪蛮笑丛》载：“咂酒……以藤取之，多以鼻饮者。”

清代，《湖南通志》载“山同酒，出永顺。”

东谈主是群居动物，在各式蹙迫的场面，王人以酒来助兴，夸耀的时刻要喝酒，伤心的时刻也要喝酒，新屋落成要喝酒，食粮丰充了也要喝酒，生儿生女要喝酒，老东谈主厌世了也要喝酒。王人说水火不融，但酒却是水与火最竣工的市欢，因为酒自然是水的形态，却充足是火的性情。不难品出，酒真的间世妙物，湘西的泉水能酿出最好意思的酒，湘西的土家苗族东谈主民素来有喝酒的传统，有东谈主爱酒，无酒不欢，以至于冉冉变成了一整套对于酒的文化与民风。

湘西民间习俗，无不与酒关系：嫁女有“陈女酒，”接亲有“拦门酒，”获利有“尝新酒，”插秧有“开秧门酒，”小孩朔月有“祝弥酒。”七月半有“祭祖酒，”建新屋有“上梁酒。”还有“庆功酒”、“拜把酒”等，逢年过节，接亲嫁女，家家户户我方酿酒。远客光临，捧上一碗酒，兆示着祥瑞的莅临。

酒是天乳。“杯行到君莫停手，撤消万事无过酒。”酒是忘忧物。“泛此忘忧物，远我遗世情。一觞虽独尽，杯尽壶自倾。”如斯说来，酒好像可包罗万象，无所不成，也许便是从阿谁时刻启动，酒动作一家或一族蹙迫的“天乳”而被爱戴，条款好少许的家庭会我方酿酒，其酿酒技能得到快速发展和提高。

湘西最有名的酒当属“酒鬼酒”了，八十年代，吉首湘泉酒厂进展创立了酒鬼品牌，从湘泉到酒鬼，有一个东谈主对酒鬼酒品牌价值举足轻重，他便是东谈主称湘西“鬼才”的黄永玉。

提及黄永玉与酒鬼酒的故事，凡是是个湘西东谈主，王人能演绎出好几个版块，几十年已往了，于今仍为东谈主们津津乐谈，无论你信不信，湘西“鬼才”的雅称，也许便是在阿谁时刻叫出来的。1983年，黄永玉受邀参不雅吉首酒厂后提议：“若是能酿出比湘泉更好的酒？到时刻我来有计划包装。”

到了1987年，黄永玉先生从香港回到凤凰故我，在玉氏山房捣饱读了几天后，平直拿出有计划好的酒瓶说：“这便是新酒的酒瓶。”这款酒瓶看起来有些奇怪，所有这个词酒瓶就像一个装了半袋食粮的麻布袋，中间贴一块红纸，上头写着“酒鬼”后面有四个钤记翰墨“无上好货”此酒仍是上市，马上窜红。

湘西少数民族待客的最高礼节是拦门酒，苗族是一个温煦好客的民族，苗寨谁家有宾客到来，往往全家，以致是全寨的东谈主去迎接。在迎接的经过中，有一个杰出的方法，那便是苗寨特有的迎客状态——拦门酒。这是一种祖辈传承下来的杰出渊博的礼节，以此来迎接远谈而来的尊稀客客。宾客到来的时刻，在门口摆上一碗碗包谷酒，先要对歌，主东谈主先唱，歌词本色一般是见原宾客的到来，宾客接着唱感谢主东谈主的温煦接待，一来一往，煞是吵杂。对完歌后，宾客们每东谈主王人需要喝上一碗、两碗好意思酒才智进寨子。

经过多年的千里淀，蕴蓄，输出，酒鬼酒果决成为了湘西州特产，中国国度地舆象征家具。亦然湖南省独一央企酒类上市公司，中国白酒陶瓷包装时期的始创者，中国白酒文化营销的先驱，中国洞藏文化酒的创举者，中国馥郁香型白酒的始创者、轨范制定者，中国文化酒的引颈者，领有“湘泉”“酒鬼”“内参”三大品牌，“湘泉““酒鬼“为“中国盛名商标。”酒鬼酒当之无愧，成为“中国国度地舆象征家具”立名海表里。

酒鬼酒生态文化产业园位于湘西州府吉首市北郊，占大地积1300亩，为世界文化遗产沟通名录“苗疆边墙”振武营营盘名胜地点地。地处大湘西南北旅游线要道、世界地质公园土产货，是天下首批工业旅游示范点、中国馥郁香型白酒中枢产区示范园。

中国白酒的12大香型中，馥郁香为酒鬼酒独创。二者为兼，三者为复，馥郁香便是指酒鬼酒兼有浓、清、酱三大白酒基本香型的特征，一口三香，前浓、中清、后酱。先后取得法国波尔多世界酒类展览会金奖﹑比利时布鲁塞尔世界酒类展览会金奖、中国首届食物展览会金奖、天下轻工展览会金奖、中国外洋新家具新技能展览会金奖和中国白酒典型格调金杯奖等荣誉名称。

酒鬼酒罗致高粱、糯米、大米、小麦和玉米五粮为原料酿造而成，明后透明、诸香馥郁、进口绵甜宛转、醇厚丰润、香味和谐、品尝净爽悠长。湘西黄壤铁、钙含量低，质料缜密，粘度安妥，抓水性强，PH值在6驾驭，为微生物的和谐共生提供了理思的环境。窖泥中微生物的种类、数目，对白酒中微量因素的产生过甚量比关系的和谐起着蹙迫的作用。恰是源于理思微生物环境驯良下的菌源，加之科学的窖泥配方，以及当代技能的期骗，坐褥出含多种成心微生物、利于发酵生香的优质窖泥，耕种了酒鬼酒的独到格调。

好水出好酒，似乎成为了酿酒行业的共鸣，酒的品性与酿造用的泉水是分不开的。湘西水资源丰富，大小溪河有近两千条，且清泉密布，多为承压矿泉水。泉水经地层反复过滤涌出时，水质澄莹透明，沿溪间流淌时又招揽了空气，增多了溶氧量，并在二氧化碳的作用下，融解岩石和泥土中的钠、钙、钾、镁等矿物元素，适合国度生涯饮用水轨范，是酿酒的优质水源。

湘西为喀斯专门貌，地处云贵高原东侧，北西高，东南低，属西向东冉冉裁汰第二道路之东缘。地势由西北向东南歪斜，武陵山脉由北东向南西斜贯全州，北部多山，有大小山脊130多座。

湘西多洞，据考大小有近四千个之多，溶洞多而密布，形态各类复杂，界限大小悬殊。相比有名的有小龙洞、大龙洞、奇梁洞、惹迷洞、雷公洞、堂乐洞等。

酒鬼酒传承湘西民间藏酒技法，将酒体以陶坛封存，藏于自然溶洞中。溶洞中一般多暗河与伏流，温度踏确实15-20℃，湿度在80%以上，这种恒温恒湿的洞藏环境成为酒体自然熟化的理思条款，使得酒体熟化精真金不怕火而均匀。天长日久，酒体微黄偏绿，酒质醇厚丰润，口感秀美怡长，馥郁含香。

中国白酒巨擘沈怡方老先生也曾对酒鬼酒和馥郁香型工艺给以了高度的评价：“自然咫尺的香型相比多，但九九归一主要照旧浓、清、酱，而酒鬼酒将这三大香型集于零丁孤身一人，创造了馥郁香型，这是一个革新。”

在湘西欧洲杯体育，喝过最烈的酒，听过最宛转的歌，品过最醇厚的茶，看过最好意思的阿妹，见过最靓丽的状态，交过最铁的伯仲，此生足矣。（本文图片由龙景庚先生提供）